日本的快餐店随处可见，传统日本料理也有很多煎炸食物。因此，日本餐饮业、家庭中每天都会产生大量“食用废油”。日本曾经也发生过“地沟油”食品安全事件，但却没有“屡禁不止”的情况。那么，日本是如何管理“地沟油”的呢？
一方面，日本政府出台各种法律强化食品卫生监管，即使仅出现一次事故，也能让一家老牌食品企业倒闭，所以没人敢以身犯险。另一方面，政府采取了非常有效的回收措施，让废油不会流入商贩手中，杜绝了地沟油重回餐桌的可能。以日本京都处理食用废油的方式为例，其订立的“废弃食用油回收制度”，将食用废油的回收分为两类：一类是家庭食用废油回收，另一类是餐饮业食用废油回收。
日本的地沟油都由专业公司进行回收，小区内设有若干个“家庭食用废油回收点”，附近的居民会将废油装入瓶子，积攒到一定程度后交给回收点负责人。回收点最终将废油统一送到“食用废油提炼厂”。餐饮业、食品制造厂的废油则由专门的公司负责回收，这些公司从各处以较低的价格将废油回收过来，但他们不会倒卖给任何人，而是卖给“食用废油提炼厂”，回收公司卖给提炼厂的废油价格要比收购时高一些，这样，回收公司也就有得赚了。
不管是日本家庭，还是餐饮业等产生的废油，最终都会到达提炼厂。提炼厂将废油中的杂物去除，然后采用压滤机压缩方式进行处理和提炼，加工成生物柴油等商品。政府再以较高的价格回收，提供给城市内垃圾回收车作为燃料，既保证了废油不会流向民众的餐桌，又很环保。
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