新型低温压榨技术大幅提高花生附加值

日前，由山东省农科院农产品研究所承担的国家农业科技成果转化资金项目“低温压榨花生油与功能性花生浓缩蛋白联产体系的建设与产业化”通过验收。该项目的研究实施，不但提高了花生油的营养价值，而且对原来未得到有效利用的花生蛋白资源进行了高效利用和精深加工，大幅提高了花生附加值。
    目前我国花生榨油产业以热榨工艺为主，榨油温度基本在120摄氏度以上。高温不但导致花生中的维生素E等活性成分遭到破坏，而且使花生蛋白变性严重，基本失去再利用价值，造成资源浪费。
    低温压榨花生油与功能性花生浓缩蛋白联产技术，将花生压榨温度控制在60摄氏度以下，有效保持了花生中维生素E等营养素的活性，提高了花生油的营养价值。维生素E作为一种高效抗氧化剂，能促进人体新陈代谢，提高机体耐力、免疫力和增强肌肤细胞活力及延缓衰老的作用。该技术还有效地保持了花生粕中蛋白质的生物活性，为花生蛋白的精深加工奠定了基础。该项目还以花生粕为原料，采用现代生物加工技术，开发出溶解型和凝胶型两种花生浓缩蛋白。溶解型花生浓缩蛋白可广泛应用于饮料产业，为饮料加工产业提供优质的蛋白质来源。凝胶型花生浓缩蛋白能有效改变火腿肠等肉制品的质地，可广泛应用于肉制品加工产业，打破了肉制品行业中大豆蛋白一统天下的局面。
    项目组通过与山东省高唐蓝山集团有限公司合作，对开发的技术体系进行示范推广，建立了12条低温压榨花生油生产线，3条花生蛋白中试生产线，1个试验示范区，开发出花生多肽、花生酸奶和花生多糖精深加工产品3种，优质冷榨花生油的年产量达12万吨，花生蛋白年产量达5万吨，经济效益与社会效益显著。